Рисовий білокв основному складається з альбуміну, глобуліну, спирторозчинного білка та яйця долини
Білий та інші чотири види білкового складу, основний білок ендосперму в залишках рису складається з альбуміну (4%~9%), розчинного в солі глобуліну (10%~11%), гліадину (3%) і розчинного в лугах глютеніну ( 66%~78%). Біологічна валентністьрисовий білоку зернових білок (B. V) і ціна білка (PV) вищі, ніж інші білки. Амінокислотний склад рисового білка розумний, а вміст амінокислот високий, що непорівнянно з іншими рослинними білками.Рисовий білоквизнано високоякісним харчовим білком відповідно до рекомендованої ВООЗ/ФАО ідеальної моделі. Біологічна ціна білка рису дуже висока, його харчова цінність висока, можна порівняти з яйцями, молоком, яловичиною. Крім того, рисовий протеїн має низьку стійкість до вихідного білка, не викличе алергічної реакції, що є дуже вигідним для виробництва дитячого харчування. Білок рису має не тільки унікальну живильну функцію, але й інші оздоровчі функції. Останні дослідження показали, що рисовий білок може знизити рівень холестерину в сироватці крові.
Рис, поганий рис, рисові висівки та іншу сировину можна використовувати для приготування рисового білка, навколо розробки та використаннярисовий білок, дослідники запропонували різні методи підготовки, головним чином: екстракцію розчинником, ферментативну екстракцію, екстракцію лугом, екстракцію кислотою, фізичну екстракцію та метод екстракції композиту.
До 2007 р. внутрішні поставки чистрисовий білокзазвичай є кормовим (зазвичай близько 65% вмісту та нижче), харчовим (зазвичай 80% вмістом) і рисовим білковим пептидом (усі розчинні у воді, $number вміст пептиду, харчовий).
